Resep baru

Resep sup udang dan jamur tiram kering

Resep sup udang dan jamur tiram kering


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • resep
  • Jenis hidangan
  • Sup
  • Sup ikan

Jamur tiram kaya akan protein, serat, dan berbagai vitamin. Anda dapat menemukan udang kering di lorong ikan kalengan di sebagian besar supermarket besar.

1 orang yang membuat ini

Bahan-bahanPorsi: 2

  • minyak untuk menggoreng
  • 1 sendok teh jahe yang baru diparut
  • 5 atau 10g udang kering
  • 1 buah tomat potong dadu
  • 800ml air
  • 150 gram jamur tiram
  • 70 gram tauge
  • 1 sdt garam, atau sesuai selera
  • 10 ml minyak wijen

MetodePersiapan: 10 menit Masak: 15 menit Siap dalam: 25 menit

  1. Panaskan sedikit minyak dalam wajan panas, tumis jahe dan udang kering hingga harum. Tambahkan tomat dan tumis sampai lunak. Tambahkan air dan didihkan.
  2. Tambahkan jamur tiram dan masak selama 10 menit. Tambahkan tauge dan rebus selama beberapa menit hingga matang. Bumbui dengan garam, minyak wijen, dan sajikan.

Baru saja dilihat

Ulasan & peringkatPeringkat global rata-rata:(0)

Ulasan dalam bahasa Inggris (0)


Bahan Kering dan Diawetkan

Selamat datang di halaman bahan kering dan diawetkan Cina kami!

Di halaman ini kami mendapatkan panduan cepat tentang bahan-bahan kering dan diawetkan Cina, termasuk memasak dengan makanan laut kering, sosis Cina, perut babi, telur asin, dan sayuran yang diawetkan. Kami tidak pernah bertemu dengan orang Tionghoa yang tidak menyukai sesuatu yang dikeringkan atau diawetkan, jadi baca terus kategori yang sangat penting ini!

Jika Anda mencari informasi lebih lanjut tentang Bahan Cina lainnya, buka halaman Daftar Bahan Cina utama kami untuk meninjau berbagai kategori dan dengan mudah menemukan apa yang Anda cari.

Jamur Hitam Kering Cina

Jamur kering ini memiliki rasa daging yang kuat yang meningkatkan rasa sup, tumis, dan hidangan yang direbus. Banyak varietas yang berbeda memiliki rentang warna dari coklat muda hingga coklat tua dan dalam pola dari yang lebih halus hingga pola yang lebih berbunga-bunga. Jamur shiitake, sesuai dengan namanya, merupakan varietas Jepang yang memiliki tekstur lebih berisi dan kental dengan pola bunga. Saat ini, saya pikir nama digunakan secara bergantian, dan hanya penikmat jamur yang baik yang mungkin dapat mengetahui atau peduli tentang perbedaan halus dalam kategori jamur hitam. Dalam masakan Cina, jamur kering lebih disukai daripada segar, karena proses pengeringan benar-benar meningkatkan rasanya, mirip dengan rempah kering vs segar. Jamur ini digunakan dalam berbagai hidangan dan biasanya merupakan bahan “pendamping” (ada ungkapan yang setara dalam bahasa Cina, tetapi kami tidak akan membuat Anda bosan dengan semantik). Jamur benar-benar menambah tubuh dan daging pada hidangan vegetarian dan vegan seperti Tahu Rebus dengan Sayuran.

Untuk menyiapkannya, cukup rehidrasi dalam air hangat setidaknya selama 15 menit, bahkan jika Anda berencana menggunakannya dalam rebusan, sup, atau kaldu. Merendam jamur membantu menghilangkan kotoran kering dan berkerak yang menempel pada jamur selama panen dan pengeringan. Anda mungkin juga ingin membuang batangnya, karena proses pengeringan dapat membuat batangnya agak terlalu banyak untuk ditumis atau direbus (tetapi biarkan saja jika Anda hanya membuat kaldu atau sup!). Berikut adalah langkah-langkah sederhana yang menunjukkan cara menghidrasi kembali jamur kering Cina:

1. Tempatkan jamur kering dalam mangkuk dengan air hangat secukupnya untuk merendamnya. Kami hampir selalu menggunakan piring kecil di atas mangkuk untuk menjaga jamur terendam dalam cairan. Jika Anda terburu-buru atau lupa merendam jamur terlebih dahulu, menggunakan air panas pasti akan mempercepatnya.

2. Rendam jamur dalam air hangat selama sekitar 30 sampai 45 menit, sampai lunak. Lebih banyak waktu perendaman mungkin diperlukan tergantung pada ukuran jamur dan berapa lama mereka telah dikeringkan. Mereka harus benar-benar lembut saat disentuh. Anda juga tidak ingin terlalu banyak merendam jamur, atau jamur bisa menjadi lembek. Jika Anda merendamnya semalaman, Anda sebenarnya dapat menghilangkan sebagian besar air dan membiarkannya diam, tertutup, untuk menghidrasi kembali secara perlahan tanpa terlalu tergenang air.

3. Saat Anda siap menggunakannya, peras sisa air dari jamur, lalu ikuti petunjuk dalam resep Anda!

4. Tapi tunggu dulu, jangan buang cairan itu ke saluran pembuangan. Cairan dari perendaman jamur kering dapat digunakan untuk meningkatkan rasa sup atau cairan rebusan. Itu juga membuat kaldu pengganti vegetarian/vegan yang enak jika Anda tidak keberatan dengan rasanya yang kuat. Pastikan untuk menyaring cairan menggunakan saringan mesh halus atau saringan kopi jika Anda ingin menambahkannya ke kaldu yang sangat jernih.

5. Batangnya bagus untuk sup jadi jangan dibuang. Saya suka membiarkan batangnya untuk serat ekstra, tetapi jika Anda melakukan ini, setidaknya potong bagian bawah batang, karena bagian itu biasanya paling kering dan membawa kotoran paling banyak.

Selama waktu kami di Beijing, kami menemukan praktik musiman yang bagus untuk mengeringkan jamur di rumah. Karena mereka berlimpah dan harganya terjangkau di banyak pasar basah di Beijing, sangat mudah untuk membeli banyak, meletakkannya di konter selama beberapa hari, dan melihatnya kering. Transfer cepat ke zip-loc dan kami telah mengeksekusi jamur kering Cina dengan sempurna! Jika Anda tinggal di iklim kering, mengeringkan jamur wajib dicoba! Saat ini, Anda dapat menemukan varietas segar untuk dijual di pasar Cina dan Asia AS – Lihat halaman Sayuran Asia kami untuk informasi dan gambar lebih lanjut.

Adapun di mana Anda dapat membelinya, banyak jenis dan merek tersedia di toko-toko Asia, dan kualitas serta harganya sangat bervariasi. Banyak varietas jamur hitam Cina (Xiang Gu, ) sebagian besar berwarna coklat tua pekat dan tidak memiliki pola bunga Hua Gu (花菇) atau “jamur bunga” seperti varietas Shiitake Jepang. Perbedaan lain antara varietas jamur hitam Cina dan Shiitake adalah bahwa Shiitake biasanya lebih berdaging dan lebih tebal daripada jamur hitam dan tampaknya lebih harum dan mahal. Bukan hal yang aneh untuk membayar dua puluh dolar (USD) untuk paket 12 ons jamur berkualitas baik.

Jika Anda menyukai jamur hitam Cina atau shiitakes DAN pasta, maka Anda harus mencoba Pasta Mentega Kecap dengan Udang dan Shiitakes.

Resep Sarah untuk Shiitake Mushroom Tortellini w/ Soy Cream Sauce sangat lezat!

Telinga Kayu (木耳)

Kuping kayu atau lebih khusus, kuping kayu hitam , diucapkan hēi mù’ěr dalam bahasa Mandarin, adalah jenis jamur yang gelap dan keras dengan konsistensi yang sangat menarik yang sangat berbeda dari jamur biasa. Juga disebut “mook yee” dalam bahasa Kanton, kuping kayu hitam memiliki tekstur yang sedikit renyah saat dingin dan lembut (sering muncul dalam hidangan dingin) dan tekstur yang mewah saat dimasak dalam semur dan sup. Kedengarannya paling aneh dan paling tidak jelas, tetapi katakan saja ini adalah salah satu favorit kami dari jamur yang dapat dimakan. Plus, mereka sehat! Anda tidak bisa salah.

Mereka hampir selalu dijual kering (jika Anda pernah melihatnya segar, beri tahu kami!), dan, akibatnya, mereka juga perlu direndam dalam air dingin sebelum dimasak. Sering digunakan dalam hidangan yang direbus dan hidangan tumis, mereka cocok dengan jamur atau bunga lily. Ayam dan Jamur Rebus dan Tilapia dan Tumis Sayuran Campuran juga merupakan pilihan lezat untuk kuping kayu yang sederhana.

Kami telah melihat merek ini di bawah ini dijual di supermarket dan toko khusus China. Ada juga variasi lain dari telinga kayu yang disebut “telinga awan” dan diucapkan dalam bahasa Kanton, “wun yee”. Telinga awan ini lebih kecil, lebih tipis dan lebih halus. Saat dikeringkan, tampilannya jauh lebih kecil daripada kuping kayu pada foto di atas.

Satu catatan tentang jamur jamur hitam ini adalah bahwa ada perbedaan halus antara kuping kayu hitam dan kuping awan hitam. Telinga kayu biasanya lebih tebal, lebih besar dan teksturnya lebih renyah di mana telinga awan lebih kecil, lebih tipis dan teksturnya lebih lembut. Terkadang sulit untuk membedakannya, tetapi jika Anda membeli yang tampak seperti jamur kuping kayu hitam dan ukurannya lebih kecil dan lebih halus, maka Anda mungkin baru saja membeli jamur kuping awan hitam. Keduanya bagus tetapi beberapa resep memang membutuhkan telinga awan daripada telinga kayu.

Coba Judy's Authentic Chinese Moo Shu Pork jika Anda ingin sesuatu yang berbeda!

Telinga Awan Putih

Dinamakan karena bentuknya yang tidak biasa, telinga awan putih atau jamur salju sangat mirip dengan telinga kayu, meskipun teksturnya lebih halus dan warnanya lebih terang. Seperti tahu, ia memiliki sedikit rasa dan cenderung menyerap rasa dari apa pun yang dimasak. Ini digunakan dalam sup dan tumis dan memiliki tekstur yang renyah namun halus. Mereka biasanya dijual kering, jadi rendam dalam air untuk melunakkan sebelum digunakan. Orang Cina juga suka menggunakan telinga awan ini untuk makanan penutup manis yang terkadang Anda lihat di restoran Cina otentik yang mengkhususkan diri pada makanan Kanton, atau mungkin di pesta pernikahan Cina.

Telinga awan putih atau jamur salju dapat ditemukan di toko bahan makanan Asia yang lengkap. Mereka dapat ditemukan di lorong yang sama di mana jamur kering dan kuping kayu berada.

Bunga Lily Kering (金針)

Bahan khusus kering Cina ini juga disebut sebagai “lily buds,” “jarum emas” atau jīn zhēn dalam bahasa Mandarin atau “gum zhen” dalam bahasa Kanton. Kuncup bunga lili memiliki sedikit aroma buah, bunga dan digunakan dalam berbagai masakan tradisional Cina. Pasangan bahan yang paling umum adalah dengan jamur kuping hitam atau kayu dan jamur hitam kering dalam masakan seperti sup panas dan asam. Kuncup bunga lily ini harus dicuci dan dihidrasi kembali, dan sebelum digunakan, ujung batang yang keras (dasar bunga lily) harus dipotong. Saya menyarankan agar Anda merendamnya dua kali, memerasnya hingga kering setelah direndam selama 5 menit pertama dan mengganti airnya sekali karena bunga lily bisa memiliki rasa yang agak asam dan kuat jika hanya direndam sekali.

Setiap toko kelontong Cina yang cukup lengkap menyediakan barang ini tetapi mereka juga dapat dibeli secara online (meskipun dengan harga premium).

Cobalah tangan Anda menggunakan bunga lily kering ini dalam resep keluarga klasik kami Ayam Kukus dengan Jamur & Bunga Lily Kering.

Goji Berries Kering (gōu qǐ, )

Goji berry atau diucapkan gōu qǐ dalam bahasa Mandarin dan “gao gay” dalam bahasa Kanton, telah memperoleh status makanan super dalam beberapa tahun terakhir, tetapi kami telah menggunakannya selama bertahun-tahun untuk menambah sup ayam yang sehat. Sebelumnya, kecuali Anda tinggal di dekat toko kelontong Asia, Anda akan kesulitan menemukannya. Meskipun kami lebih suka mereka dalam sup, kami juga menemukan bahwa mereka cukup enak dalam secangkir teh hitam atau melati, atau hanya dimakan sebagai camilan sehat.

Jika Anda memakan goji berry secara langsung, lebih baik menggunakan merek organik atau alami karena varietas yang Anda temukan di toko Asia biasanya berkualitas lebih rendah, karena perusahaan tahu bahwa goji berry ditujukan untuk memasak dan sup.

Kurma Merah Kering – Jujube Merah (红枣)

Kurma merah kering atau jujube merah diucapkan hóng zǎo dalam bahasa Mandarin dan “hong zo” dalam bahasa Kanton, sering digunakan dalam makanan penutup yang manis, kurma merah biasa digunakan di sekitar waktu liburan di Cina. Mereka biasanya digunakan untuk memasak dalam bentuk kering dan dapat ditemukan di sebagian besar toko bahan makanan Cina. Mereka juga sangat sehat & menganggapnya sebagai jawaban Cina untuk menggila acai berry. Faktanya, kami telah melihat banyak infomersial sepanjang pagi yang didedikasikan untuk menjual kurma besar dengan manfaat kesehatan yang seharusnya saleh! Bagi siapa saja yang melihat iklan ini, jangan menganggapnya terlalu serius.Kurma sangat populer di Cina utara dan ditemukan dalam makanan penutup gurih dan manis. Kaitlin menyukai mereka ketika mereka diisi dengan ketan manis dan direbus dalam sirup sederhana.

Biji Teratai Kering (Lián zǐ )

Biji teratai atau kacang teratai adalah benih tanaman yang sama yang menghasilkan akar teratai. Tumbuh di air, bunga mekar di permukaan dan membentuk biji. Biji teratai digunakan untuk sup, tonik, dan makanan penutup, tetapi itu hanya sebatas pengetahuan kita saat ini. Saya tahu itu digunakan dalam Lo Han Jai atau Kesenangan Buddhis dalam resep keluarga lama. Kami berharap dapat menerbitkan lebih banyak resep menggunakan bahan ini.

Kami membeli biji teratai putih kering impor Cina ini di toko bahan makanan Cina lokal kami.

Biji teratai kering ini digunakan untuk membuat isian klasik untuk Kue Bulan Teratai.

Kurma Madu (Mì Zǎo, )

Kurma madu mirip dengan kurma merah hanya saja mereka telah diawetkan dengan gula. Kurma madu kering ini biasanya digunakan dalam sup dan ramuan herbal seperti dalam Sup Tulang Babi Ramuan Kanton Ching Po Leung kami.

Fox Nut Barley (qiàn shí, )

Fox Nut Barley adalah biji bertepung putih dan meskipun namanya menggambarkan apa yang kebanyakan orang anggap sebagai jelai, itu sangat berbeda. Fox nut barley adalah produk dari tanaman berbunga yang tumbuh di air dan dalam keluarga lily air. Mereka agak mirip dengan biji teratai tetapi lebih berkapur dan putih di bagian dalam dan hampir selalu digunakan dalam sup dan tonik Cina seperti dalam Sup Tulang Babi Ramuan Kanton Ching Po Leung kami

Yam Cina Kering (huái shān, atau shān yào, )

Ubi Cina kering datang dalam strip putih panjang yang digunakan untuk sup Cina tetapi juga dapat dengan mudah ditemukan dalam bentuk segar. Kami menyebutnya Yucca Cina dan Anda dapat menemukannya di halaman kacang, melon, dan akar Asia kami DI SINI. Ini memiliki konsistensi yucca dan sedikit lengket seperti okra. Secara umum, versi kering sebagian besar digunakan dalam sup karena lebih awet, tetapi versi segar cukup sering digunakan di seluruh China karena tersedia dalam bentuk segar.

Yu Zhu, Polygonatum Odoratum (yù zhú, )

Yu Zhu (玉竹), juga diucapkan dalam bahasa Kanton sebagai “yook jook” hanya ditemukan dalam bentuk kering di toko kelontong dan merupakan bahan kering yang umum digunakan dalam tonik dan sup Kanton. Juga dikenal sebagai segel Solomon, irisannya berasal dari jenis rimpang yang teksturnya mirip dengan bambu dan tidak heran, karena terjemahan harfiah dari Yu Zhu adalah bambu giok. Yook Jook dianggap dan obat herbal yang membantu menyeimbangkan “Yang” atau panas versus “Yin” yang mendinginkan. Anda mungkin memiliki kelebihan Yang jika Anda makan terlalu banyak gorengan atau makanan kaya.

Kelengkeng Kering – Guì Yuán Ròu (桂圆肉)

Lengkeng kering atau guì yuán ròu dalam bahasa Mandarin, (桂圆肉) digunakan sebagai obat herbal untuk sup dan tonik Kanton dan hanya memberikan sentuhan manis. Ini digunakan di salah satu favorit kami, Sup Tulang Babi Ramuan Kanton Ching Po Leung. Kelengkeng atau l óngyǎn ( ) yang disebut buah dalam bentuk segar adalah buah kecil berwarna krem ​​​​yang ditemukan di Cina Selatan dan Asia Tenggara yang sangat mirip dalam rasa dan tekstur dengan leci. Cangkangnya tipis dan buahnya berwarna putih agak transparan. Ini memiliki rasa manis yang ringan namun khas dan memiliki lubang coklat tua yang keras yang menyerupai mata naga, yang merupakan terjemahan literal dari yan panjang.

Campuran Sup Ching Po Leung (清补凉)

Ching Po Leung dalam bahasa Kanton atau Qing Bu Liang dalam bahasa Mandarin – adalah sup Kanton umum yang tersedia dalam versi gurih atau manis. Umumnya dibuat dengan kaldu sup tulang babi, akan mudah untuk membuatnya jika Anda dapat menemukan bundel bahan kering yang sudah dikemas sebelumnya seperti yang digambarkan di bawah ini. Yang terbaik adalah menemukan toko kelontong Cina yang lengkap untuk membeli paket ini atau bahan-bahan individual untuk sup ini karena kami belum menemukan sumber untuk pesanan pos.

Ching Po Leung adalah resep yang akrab di keluarga kami dan kembali ke masa kanak-kanak Bill. Lihat resep lengkap kami untuk Sup Tulang Babi Ramuan Kanton Ching Po Leung.

Lumut Hitam (发菜 – Fat Choy)

Lumut hitam atau fà cài dalam bahasa Mandarin dan “fot choy” dalam bahasa Kanton, adalah lumut hitam kering yang ditemukan di Gurun Gobi, bukan rumput laut, seperti yang disarankan oleh banyak resep dan artikel di internet. Lumut hitam kering memang terlihat seperti rumput laut, tapi memang lumut yang tumbuh di darat. Saya pertama kali berpikir bahwa lumut hitam kering ini berasal dari laut, tetapi ayah saya membuat catatan langsung untuk saya. Aku tahu sedikit lagi tentang itu. Di bawah ini adalah paket yang dijual dengan harga sekitar $12.00. Kami menggunakan sekitar setengah dari paket dalam hidangan Tiram Kering dan Lumut Hitam (Ho See Fat Choy) untuk Tahun Baru Imlek. Ikuti tautan resep Ho See Fat Choy itu dan Anda dapat melihat seperti apa rasanya direndam dan setelah dimasak di piring.

Saya tahu teksturnya sedikit renyah dan selain hidangan ini, itu juga digunakan dalam Buddhist Delight atau Lo Han Jai, meskipun ini opsional dan resep kami tidak menyebutkannya. Satu fakta menyenangkan lainnya adalah terjemahan literal dari fat choy adalah sayuran rambut dan Anda tahu mengapa ketika Anda melihatnya – sayuran rambut, ya, sebenarnya.

Daging Kering/Diawetkan

Setiap budaya memiliki daging kering mereka sendiri dan orang Cina tidak berbeda. Setiap wilayah memiliki metode pengawetan sendiri dan potongan favorit, tetapi sebagian besar daging yang diawetkan Tiongkok yang ditemukan di AS berasal dari Tiongkok selatan. Biasanya dimakan selama bulan-bulan musim gugur dan musim dingin, Anda dapat menemukannya dalam kemasan vakum di bagian berpendingin. Di Cina dan di beberapa pasar Asia yang sibuk di Pecinan AS yang lebih besar, Anda dapat melihat daging yang diawetkan tergantung di belakang meja jagal, mirip dengan jamon gantung di Spanyol atau prosciutto di Italia.

Favorit yang paling umum mungkin adalah sosis Cina, tetapi kami menyukai perut babi yang enak, dan kadang-kadang bebek kering. Ayam juga masuk ke bagian daging yang diawetkan, dan semuanya sangat enak dipotong kecil-kecil dan dilemparkan ke dalam panci nasi! Daging dimasak bersama nasi dan membumbui nasi. Untuk santapan malam hari yang mudah, cukup tambahkan sayuran hijau berdaun.

Sosis Cina – Babi ( or )

Sosis Cina diucapkan lop cheung atau lop cheong dalam bahasa Kanton. Memangkas berarti "diawetkan" dan cheung berarti "sosis." Ditulis sebagai , diucapkan là cháng dalam bahasa Mandarin. Konon, kebanyakan orang berbahasa Mandarin menyebut sosis Cina yang diawetkan sebagai atau xiāng cháng atau “sosis harum”. Sosis yang tipis, kemerahan, dan kering ini terlihat seperti salami mini yang panjang. Carilah mereka yang tergantung dari benang katun di toko kelontong Cina atau dikemas vakum di bagian berpendingin. Varietas sosis Cina selatan memiliki variasi ejaan lain seperti “Lap Cheong” atau “Lap Chong” ( ). adalah variasi lain dalam ejaan seperti lop cheung atau lop cheong.

Bagaimanapun Anda mengucapkannya, makanan ini benar-benar enak dan memberikan rasa yang luar biasa baik itu bintang hidangan di Nasi Pot Tanah Liat Hong Kong atau pelengkap dalam Ayam Panggang dengan Nasi Ketan yang populer.


Salah satu hal favorit kami dengan sosis Cina adalah membuat roti sosis Cina – lop cheung bao!

Sosis Hati Cina

Jika Anda suka hati, Anda harus mencoba sosis hati Cina yang enak. Sosis hati Cina secara tradisional dibuat dengan hati bebek, dan memiliki rasa yang kaya karena kandungan lemak yang tinggi dari hati bebek. Cara terbaik untuk memakan sosis ini adalah di piring nasi pot tanah liat atau dikukus dan diiris sebagai hidangan pembuka. Saya hanya pernah melihat hidangan pembuka piring sosis Cina yang ditawarkan di restoran-restoran di Cina, jadi jika Anda memiliki kesempatan untuk memesannya, Anda harus memesannya!

Perut babi sembuh

Perut babi yang diawetkan Cina 腊肉 diucapkan là ròu dalam bahasa Mandarin dan lop yuk dalam bahasa Kanton dapat dibeli dalam kemasan plastik vakum di sebagian besar toko kelontong Cina dan beberapa pasar gaya Chinatown sekolah tua bahkan mungkin memilikinya digantung di atas meja jagal.

Kami memeriksa dengan penatua lain di keluarga tentang resep cara menyembuhkannya di rumah karena keluarga kami biasa menyembuhkan batch setiap musim dingin. Itu selalu benar-benar menyenangkan dan relatif sederhana (jika Anda tahu apa yang harus dilakukan), jadi kami berharap untuk mendokumentasikannya di blog sehingga perut babi yang diawetkan di rumah tidak menjadi seni yang hilang! Baik Anda menggunakan buatan sendiri atau dibeli di toko, cobalah resep Tumis Perut Babi Sembuh kami dengan Daun Bawang. Pembaruan: Resep kami sendiri untuk perut babi Cina yang diawetkan buatan sendiri sukses dan cukup mudah dibuat, jadi cobalah!

Ya, Anda dapat menebaknya, itu adalah Barley kesayangan kami, memeriksa perut babi saat Judy menggantungnya hingga kering. Pastikan Anda menggantungnya di tempat yang tidak dapat dijangkau oleh hewan peliharaan Anda!

Anda akan ingin mencoba perut babi yang diawetkan jika Anda berencana membuat Nasi Pot Tanah Liat Gaya Hong Kong.

Bebek Asin yang Diawetkan (腊)

Bebek asin yang diawetkan diucapkan là yā dalam bahasa Mandarin dan “lop opp” dalam bahasa Kanton juga merupakan favorit yang juga dibuat di rumah selama bulan-bulan musim gugur dan musim dingin, meskipun tidak sesering perut babi yang diawetkan, karena bebek lebih mahal dan prosesnya memakan waktu lebih lama waktu. Saat ini, Anda dapat menemukan bebek yang diawetkan dalam bentuk kemasan vakum yang bagus dan rapi dan dalam potongan-potongan yang dipotong-potong sehingga Anda dapat membeli potongan-potongan yang lebih kecil, atau setidaknya menyimpan potongan-potongan yang dipotong-potong secara individual untuk beberapa kali makan. Bebek yang diawetkan sangat mirip dengan nasi pot Tanah Liat Hong Kong

Jinhua Ham (金华火腿)

Jinhua ham atau Jīn huá hu tui dalam bahasa Mandarin dan “gum wah foh tui” dalam bahasa Kanton, adalah sejenis ham kering kering Tiongkok yang dinamai dari kota Jinhua, provinsi Zhejiang di Tiongkok timur. Ham yang diawetkan ini digunakan dalam banyak masakan Cina, termasuk hidangan yang direbus dan dikukus, sup, kaldu, dan juga saus seperti resep Kaitlin's How to make XO sauce.

Jinhua ham ditemukan di mana-mana di Cina dan tersedia di kota-kota besar seperti yang Anda lihat gambar di bawah ini di toko-toko makanan khas Shanghai. Selama perjalanan kami, kami cukup beruntung menemukan ham lokal di tempat-tempat seperti HuangShan dan Hongcun di provinsi Anhui. Anda bisa melihat postingan kami, Di Lokasi di Hongcun, di mana Harimau Berjongkok, Naga Tersembunyi difilmkan di mana Anda melihat foto-foto pengeringan ham dan beberapa hidangan disajikan di dapur pedesaan setempat.

Kami belum dapat menemukan sumber yang bagus di AS untuk ham Jinhua tetapi ada alternatif yang tersedia. Jinhua ham sangat mirip dengan ham kering yang diawetkan di seluruh dunia termasuk ham Iberia dan Parma yang dapat Anda temukan secara umum di konter deli lokal Anda. Anda bahkan dapat menggantinya dengan menggunakan ham pedesaan yang lebih umum yang tersedia di AS tetapi pastikan untuk menggunakan jenis kering yang diawetkan yang Anda lihat di gambar di bawah dan bukan yang biasa digunakan untuk daging makan siang.

Makanan Laut Kering

Produk makanan laut kering adalah makanan Asia yang sangat umum, dan ada beragam dalam budaya Asia yang berbeda. Kami akan membahas makanan laut Cina kering yang paling umum dan jenis yang kami gunakan dalam resep kami. Seperti yang dapat Anda lihat dari gambar bagian berpendingin di toko Asia lokal kami, ada banyak udang kering, cumi-cumi, ikan, kerang, teri, dan tiram!

Udang kering

Udang kering adalah makanan laut kering yang paling umum dan digunakan secara luas dalam masakan Cina. Ini menambahkan rasa umami yang luar biasa dan kadang-kadang bahkan menjadi rasa bintang dari hidangan tersebut. Harganya bisa sangat mahal dan banyak pasar China di Chinatown menjualnya dalam jumlah besar, tetapi kami menyarankan untuk membelinya dalam kemasan.

Jika Anda tidak dapat menemukannya secara lokal, kami memang melihat beberapa vendor di Amazon.

Kami menggunakan udang kering dalam banyak resep termasuk kue lobak – Lo Bak Go, dan mie Nasi Rumahan Cheung Fun, tetapi salah satu resep dim sum favorit saya adalah Nasi Ketan dengan Sosis Cina.

Udang mini kering atau ( xia pi ) terbuat dari udang kecil dan hampir transparan. Serpihan udang atau kulit udang ini ( terjemahan literal dari xia pi) digunakan sebagai bahan perasa untuk banyak hidangan seperti sup, masakan tumis, dan makanan Cina populer seperti Kotak Kucai Cina. Mereka mungkin kecil, tetapi asin, kering, dan dikemas dengan rasa. Mereka cocok dengan hidangan telur seperti Telur Kukus, hidangan labu musim panas seperti Pancake Zucchini, dan sup kaldu bening seperti Sup Tahu Ikan Mudah saya.

Tiram kering

Tiram kering atau “ho see” dalam bahasa Kanton, dapat ditemukan di toko bahan makanan Cina dan Asia yang lengkap. Harganya mahal dan memiliki kadar yang berbeda, tergantung pada ukuran, asal, dan apakah segar dikeringkan, atau jika telah dimasak (pucat) sebelum dikeringkan. Tiram kering sangat populer di Hong Kong dan provinsi Guangdong dan sebenarnya bahkan tidak diketahui banyak orang di bagian utara China dan bahkan sampai ke selatan hingga Shanghai.

Saya belajar dari ayah saya bahwa merebus tiram sebelum dikeringkan cukup umum dan merupakan bagian dari proses pembuatan saus tiram. Ternyata kakek buyutnya dulu memproduksi tiram kering dan saus tiram di Cina Selatan, dan dia biasa bercerita tentang prosesnya. Sejujurnya, yang saya ingat adalah bahwa dua jenis tiram yang bisa Anda beli adalah tiram kering matang (bawah), yang sedikit lebih kenyal saat dimasak, dan tiram kering mentah segar (atas) yang mempertahankan warna dan teksturnya lebih sedikit. lebih mahal. Kami menggunakan tiram kering mentah segar dalam resep kami hari ini, tetapi Anda juga dapat menggunakan tiram kering matang yang lebih umum.

Tiram Kering Tahun Baru Imlek dan Lumut Hitam (Ho See Fat Choy) kami menggunakan bahan favorit Kanton yang berharga ini.

Kerang Kering (干贝)

Kerang kering diucapkan gān bèi dalam bahasa Mandarin, dan “goan pui” dalam bahasa Kantionese, memiliki banyak kegunaan dalam masakan Cina. Salah satu hidangan yang lebih populer yang menggunakan ini adalah kerang kering rebus. Seperti udang kering, mereka sering digunakan hanya untuk rasa umami mereka, dan para tetua kita cukup sering menggunakannya untuk menambahkan rasa ekstra pada sup dan semur dengan menambahkan hanya satu atau dua potongan yang dihancurkan.

Kerang kering dapat ditemukan di Amazon tetapi selalu yang terbaik untuk membelinya di toko Asia lokal Anda karena harganya mahal dan Anda ingin memastikan Anda mendapatkan produk berkualitas baik yang dapat Anda periksa secara langsung. Anda akan membutuhkan kerang kering ini untuk membuat Saus XO buatan sendiri yang enak.

Sotong atau Cumi Kering

Sotong kering adalah bahan yang kurang dikenal yang sering digunakan dalam sup, kaldu, dan tonik Kanton. Ini juga digunakan dalam hidangan kukus seperti Babi Kukus dengan Ikan Asin (咸鱼蒸肉饼) dan terkadang hanya dikukus saja dan dimakan dengan bubur.

Keong dan Kerang Kering

Keong Kering adalah bahan yang juga digunakan pada sup dan tonik Kanton dan bukan bahan yang sangat terkenal. Tidak heran karena tidak ada bahasa Inggris pada sebagian besar kemasan dan bahkan dalam bahasa Cina, cetakannya hanya mengatakan “rasa laut” dan tidak menentukan jenis kerang. Ini adalah salah satu bahan yang Anda bingung apa yang harus dilakukan dengannya tanpa resep. Yang mengatakan, coba saja memasukkan sepotong ke dalam sup berbahan dasar babi atau Bubur Tulang Babi untuk membuatnya lebih enak!

Ikan Teri Kering

Ikan teri kering adalah makanan khas yang kami gunakan untuk membuat sambal udang atau ikan teri, hidangan Malaysia. Kami tidak sering menggunakannya, tetapi kami sedang bereksperimen dengan beberapa resep, jadi pantau terus!

Ikan Asin ()

Ikan asin, , diucapkan xián yúi dalam bahasa Mandarin dan “hom yee” dalam bahasa Kanton, adalah bahan umum dalam masakan Cina Selatan dan Hong Kong. Orang-orang menyajikan bubur dengan ikan asin yang dikukus dengan jahe, daun bawang dan sedikit anggur atau wajan yang digoreng sampai renyah dan beraroma. Ini benar-benar selera yang didapat, tetapi bagi saya tampaknya generasi muda tidak memiliki selera yang cukup untuk itu karena sudah tidak ada di mana-mana daripada dulu. Namun demikian, kami menyukai ikan asin.

Ada banyak jenis ikan asin, tetapi favorit kami adalah ikan asin fermentasi yang dibuat dengan ikan putih lembut seperti croakers. Ikan asin yang difermentasi, disebut atau méi xiāng xián yú dalam bahasa Mandarin dan “mui heung hom yee” dalam bahasa Kanton, diasinkan dan dikeringkan selama proses pengeringan, difermentasi dan memiliki rasa yang mirip dengan terasi Malaysia atau belacan. Resep favorit menggunakan ikan asin fermentasi ini adalah Ayam Kanton & Nasi Goreng Ikan Asin. Ada juga Babi Kukus dengan Ikan Asin (咸鱼蒸肉饼), favorit keluarga yang kami makan di restoran Kanton terbaik Chinatown selama bertahun-tahun.

Ikan asin Croaker biasanya dijual per pon di toko bahan makanan lokal Cina kami, ikan utuh dijual seharga $16,95 per pon. Beberapa toko menyimpan ikan di konter daging, yang lain di bagian berpendingin.

Jadi–pertanyaan pamungkas–bagaimana Anda tahu bahwa Anda memiliki jenis ikan asin yang tepat? Ini adalah pertanyaan yang telah mengganggu kami selama beberapa tahun sekarang, jadi kami telah membangun sedikit gudang pengetahuan tentang ikan asin.

Pertama, ikan fermentasi yang berkualitas baik akan mahal harganya, jadi jika ikan tersebut dijual dengan harga kurang dari $10, dan Anda tidak berada di Hong Kong, maka itu mungkin bukan jenis yang tepat atau Anda lebih baik menghabiskan uang Anda. pada sesuatu yang lain.

Kedua, gunakan tes hidung. Hiruplah ikan dengan baik, karena umumnya ikan utuh tidak dikemas dalam ruang hampa udara dan Anda akan dapat mendeteksi aroma amis yang kuat, terfermentasi, dan asin. Seharusnya sedikit berbau seperti belacan udang, tetapi jika Anda tidak terbiasa dengan salah satu dari aroma ini, lanjutkan ke uji cubit.

Ketiga, tes cubit. Angkat ikan dan berikan cubitan yang baik di berbagai bagian tubuh. Daging harus memberi saat dicubit. Seharusnya agak lunak dan mungkin sedikit lembek tetapi tidak hancur karena terjepit. Jika sulit, lanjutkan.

Terakhir tetapi pasti tidak kalah pentingnya, tanyakan saja kepada petugas toko – lebih baik untuk menemukan orang yang berbicara bahasa Inggris (dan mungkin sedikit lebih tua dari beberapa whippersnapper yang mengisi kembali rak). Anda bisa menanyakan ikan apa yang digunakan dalam nasi goreng ikan asin. Jika pria itu berbicara atau mengerti bahasa Kanton, dan Anda berani, Anda juga dapat bertanya kepadanya apakah ini “muy heung hom yee”. Setelah Anda menemukan ikan asin yang tepat, Anda harus mencoba resep kami untuk resep kue babi kukus ikan asin, juga dikenal dalam dialek Kanton sebagai “hom yee jing yook bang”.

Kami baru-baru ini menemukan ikan benang yang dikemas vakum ini, digambarkan di bawah ini, dan ketika saya bertanya kepada petugas toko, dia mengatakan itu berbeda dari ikan asin fermentasi Kanton tetapi merupakan peniru yang sangat baik dari Vietnam jadi saya mengambil kesempatan dan membeli beberapa. Itu pertaruhan yang bagus karena rasanya cukup otentik! Pesan moral dari cerita tersebut? Anda mungkin harus terlibat dalam beberapa percobaan dan kesalahan!

Ikan kering ini juga croaker, tetapi mereka kecil dan tidak lulus salah satu tes yang disebutkan di atas, kecuali, mungkin, untuk tes hidung. Mereka sangat keras dan jauh lebih murah daripada jenis ikan fermentasi yang disebutkan di atas. Jika ada orang di luar sana yang tahu apa yang harus dilakukan dengan ini untuk membuatnya terasa enak, tinggalkan komentar dan bantu kami! :)

Sui Mi Ya Cai (碎米芽菜)

Sui mi ya cai sayuran yang diawetkan adalah bahan khas Sichuan yang digunakan dalam Mie Dan Dan dan Kacang Hijau Goreng Kering Sichuan kami. Ketika kami pertama kali memiliki dua hidangan ini, kami bertanya-tanya apa potongan sayuran yang diawetkan itu dan segera bertanya kepada koki di dapur, yang cukup baik untuk berbagi pengetahuan mereka. Sejujurnya, kami tidak tahu jenis sayuran apa yang akan diawetkan sebelumnya, tetapi kami menduga itu mungkin terbuat dari Xue Cai (雪菜). Yang benar-benar harus Anda ketahui adalah bahwa itu lezat, dan mereka datang dalam paket kecil ini di toko bahan makanan Cina.

Ambil sebungkus sui mi ya cai hari ini buatlah kacang hijau goreng kering gaya restoran buatan sendiri di rumah!

Mustard yang diawetkan (Zha Cai – )

Zha Cai terbuat dari batang tanaman sawi yang kemudian diasinkan dan diasamkan dalam pasta cabai. There are also versions that are made with mustard roots which are more common. It’s salty spicy, and crunchy, making it a perfect addition to stir-fries, soups, or just a bowl of rice porridge at the end of a long day. Noodle Soup with Pork and Pickled Greens can be made with different kinds of pickled greens, but zha cai is the most authentic.

TianJin Preserved Vegetables (Dong Cai – 冬菜)

Tianjin preserved vegetables or Tianjin dong cai (天津冬菜) is a type of preserved cabbage from Northern China. Tianjin is the fourth largest city in China and located just about an hour south of Beijing. Tianjin preserved vegetables are made from a smaller variety of napa cabbage that ois sometimes referred to as Tianjin cabbage. Chopped cabbages are salted, dried in the sun, place into in earthenware pots to ferment.

The preserved cabbage is then pickled, and then used in soups, stir-fries, steamed dishes, and stews. You can find this ingredient in Chinese grocery stores, where other preserves and pickled vegetables are kept. It usually comes packaged in earthenware jars like this:

Tianjin preserved vegetable can be used in many dishes in place of other preserved vegetables like Sui Mi Ya Cai to for different flavor variations. The most well known dish is a Steamed Ground Pork Patty where Tianjin preserved vegetables – dong cai is used as the signature ingredient.

Preserved Salted Radish (luóbo gān – 萝卜干)

Salted radish is a unique ingredient that is very tasty when incorporated in the right dish. It is commonly used in Thailand for Pad Thai like in our Shrimp Pad Thai recipe but salted radish is also used in many Chinese dishes like Yunnan Rice Noodle soup , Savory Tang Yuan, Cantonese Cha Guo Savory Rice Cakes, and many others that we haven’t published yet.

Preserved Mustard Greens (梅干菜 )

Preserved Mustard greens (梅干菜) or mei gan cai, in Mandarin and simply “moi choy” in Cantonese, doesn’t sound even remotely appetizing, but they have a unique and rich, salty flavor that really pairs well with meats. These greens are the star in a favorite dish of many Chinese people, Mei Cai Kou Rou (Steamed Pork Belly w/ Preserved Mustard Greens) (aka mui choy kow yook in Cantonese). It’s so popular, that a fast food chain in China serves it as one of their main dishes! It’s Kaitlin’s favorite for when we’re hoofing around Beijing. The dish is actually a classic Hakka recipe, but you can find the mustard greens everywhere in China and in the majority of well-stocked Chinese grocery stores.

To prepare these dried vegetables for any dish, you need to soak them for 4-6 hours in a large basin and washed several times until the water is completely free of particles. These tend to be quite sandy as the greens are harvested and dried right away. Washing them in a colander under running water won’t be enough. Get the largest bowl or basin you have, and soak them for 4-6 hours every half hour to hour, shake and stir vigorously to shake loose and sand, drain them in a colander, and then refill the bowl with fresh cold water. You should repeat these steps at least 6 times. If the greens start to feel too mushy, skip the soaking and simple rinse them repeatedly. It does seem like a lot of work, but it’s really only a half hour’s worth of active prep.

Salted Duck Eggs (咸鸭蛋)

Salted duck eggs (咸鸭蛋) or xián yādàn in Mandarin and “hom op don” or simply “hom don” in Cantonese, are a very traditional food that is generally eaten with soups and congee during the fall and winter months. Duck eggs are used over chicken eggs due to their high fat content, although we have made our own salted eggs at home using free range chicken eggs which also have a richer yolk. There are plenty of other applications for salted duck eggs, but they show up most often in moon cakes and savory zongzi.

Our Cantonese-style Zongzi recipe calls for these we like to buy the vacuum-packed version at our local Asian grocery store or you can try making your own with Judy’s Chinese salted Duck egg recipe. Click on the photo below to see how these salted duck eggs are used to make Cantonese Joong.

Thousand-Year-Old Eggs

No, they’re not really a thousand years old. To some, they may look it though. These are preserved duck eggs, which have a dark brown appearance and a grayish yolk. We watched a Fear Factor episode in which one woman was literally menangis while trying to choke one of those babies down. Puh-lease. We say just give us a couple a soy sauce packets–no problem! Seriously, though, they’re really quite good when prepared properly.

We frequently add chopped thousand year old eggs to our Spicy Cold Tofu (Liangban Dofu), a really simple and tasty dish that may just convert some skeptics out there. In case you’re training yourself to blend in at the dinner table with your Chinese significant other, eating one or two of these will give you major brownie points with the in-laws!

Zongzi Leaves

These leaves are made for one purpose–to make Zongzi for the Duanwu Festival, aka the Dragon Boat Festival, which falls on the 5th day of the 5th month of the lunar calendar (i.e. late May to mid June).

You can read more about it in our post about Zongzi (Cantonese Style) or watch our video on how these leaves are used to make Zongzi in our post, on celebrating the Chinese Dragon Boat Festival.

Dried Lotus Leaves

Dried lotus leaves are the large round leaves used for recipes like Taiwanese Chicken wrapped in lotus leaf but also in Dim Sum Sticky Rice Lotus Leaf Wraps w/ Chicken (Lo Mai Gai). They add a wonderful fragrance to dishes and keep foods moist during the cooking process.

This Stick Rice Chicken – lo mai gai dim sum recipe is real deal authentic!

Shrimp Flavored Chips

These Shrimp flavored chips always show up on Chinese New year and are a real treat for the kids. It’s a traditional snack of the Chinese during the Lunar New Year and other special banquets and occasions.

They are fun to make at home and are a delight for the kids to see as they expand when they are fried in oil – see our Chinese New Year post on how to make these Shrimp chips.

Kao Fu – Spongy Gluten

Kao fu (烤麸) is a spongy gluten that come dried but when rehydrated actually has the texture of a sponge. Like tofu, Kao Fu takes on the flavor of the sauce that it is cooked in and is a great vegetarian or vegan meat substitute.

A famous Shanghai dish is Hong Shao Kao Fu – Braised Gluten with Mushrooms that is loved by all Shanghainese people.

Olive Vegetable – Gan Lan Cai (橄榄菜)

Chinese Olive Vegetable is a condiment made with a combination of minced green olives and Chinese mustard greens. This unique ingredient originated in Chao Zhou (潮州) and the cuisine from this region is called Teochew or Chiu-chow cuisine.

You can find olive vegetables at your local Asian grocery store or click on the links above to purchase them from Amazon vendors

The vegetable used to make this tasty ingredient is not a preserved vegetable like Chinese preserved mustard greens, but is stir-fried with boiled green olives with plenty of oil and a few choice spices until everything is wilted. Olive pits are sometimes found in this ingredient so be sure to pick them out before use. Try this tasty ingredient with an incredibly tasty Stir-Fried Green Beans with Pork and Chinese Olive Vegetable.

Pickled Mustard Greens – Suān cài (酸菜)

Pickled mustard greens, sometimes also referred to as salted mustard greens are made with the stem portions of large, meaty green mustard plants. Suān cài (酸菜) or literally “sour vegetable” in the Chinese Mandarin dialect is also commonly referred to in the Cantonese dialect as “hom choy” or “salted vegetable” so you can imagine the confusion sometimes. These pickled/salted mustard greens are commonly used in stir fried dishes like squid with pickled vegetable or stir fried chicken on the bone with pickled vegetables over rice, both of which are favorites of some family members.

Homemade pickled mustard green vegetables were quite common generations ago but these days, they come vacuum packed at Asian grocery stores. You can see from the photo that the Chinese characters say 酸菜 心 (Suān cài xīn) which translates literally to “sour vegetable hearts”.

If you want to make grandma’s homemade family recipe than check out our post and video for Pickled Mustard Greens: Grandma’s Homemade Haam Choy.

Chinese Pickled Long Beans – Suan Dou Jiao (酸豆角)

Chinese pickled long beans or Suan dou Jiao (酸豆角) are… They’re sour, salty and clearly for those who enjoy pickled foods. Of course, you may ask, why use Chinese long beans for pickling? Well, Chinese long beans or jiāng dòu (豇豆) in Chinese, are denser and crunchier than your normal everyday green beans so they hold up much better to pickling and retain their crunchy and slightly chewy texture. If you’re a professional home pickler, you can buy these fresh beans pickle them yourself or like us, buy them vacuum packed at your local Asian grocery.

Hai Dai Dried Kelp Seaweed (海带)

Dried kelp seaweed or hǎi dài (海带) in Mandarin, is available in different forms and is commonly known as Kombu in Japanese cooking. Cantonese refer to it as “hoy dai” and it is often used in soups. Sold in packages as hai dai (see the Chinese characters on the packaging) in Chinese grocery stores, you can find them in large and thicker pieces but also pre-shredded and dried as you see in the photo below. Known for adding intense umami flavor, it is widely used in Japanese cooking, most notably to make the savory stock called dashi.

The dried variety requires soaking time but keeps much longer than the fresh hydrated variety that is also found in some Asian grocery stores. Shredded kelp hai dai is ideal for soups or using them in a cold salad dressed with garlic, vinegar, sugar and soy sauce.

The shredded variety also rehydrates much faster for quicker preparation times. Be sure to rinse them throughly after soaking in water.

You can see from the photos that the color of hai dai kelp seaweed varies from brown to green color.

Dried Wakame Seaweed

Wakame seaweed is also known as hǎi dài (海带) in Chinese but is quite different than kelp. Wakame grows much thinner and has a more delicate taste and is delicious in soups. We sometimes put a small handful in wonton soup which adds a lot of flavor.

Dried wakame almost looks a bit like dried wood ears.

But after wakame is rehydrated, you can see the clear difference between it and hai dai kelp or kombu.


1. Red Cabbage Salad and Mushrooms with Yogurt Dressing

Bahan-bahan:

  • Thinly sliced, button dried mushrooms, 100 g
  • Shiitake dried mushrooms, caps sliced thinly, stalks discarded, 100 g
  • Thinly sliced oyster dried mushrooms, 100 g
  • Two teaspoon soy sauce
  • Two tablespoon lime juice
  • One peeled and crushed garlic clove
  • Two tablespoon lemon juice
  • Three tablespoons extra-virgin olive oil
  • Red cabbage, thinly shredded, core removed, 150 g
  • One teaspoon caster sugar
  • Two tablespoon cider vinegar
  • Plain yogurt, 100 ml
  • Vegetable oil, 50 ml
  • Black pepper and salt
  • Basil leaves, a handful

Process:

In one large bowl put the shiitake and button mushrooms and in another one place the oyster mushrooms. To the shiitake and button, add the soy sauce and lime juice. To the oyster ones, add the one tablespoon lemon juice and the garlic. To each of the bowl pour the half of olive oil and combine well.

Use the sugar and vinegar and mix with the cabbage. Leave the covered mushrooms and the cabbage in the fridge to marinate preferably six to eight hours, at least two. It is a good idea to toss them for a couple of times. Whisk the vegetable oil and yogurt with the remaining lemon juice and season with pepper and salt. To serve, drain the mushrooms after you tossed them together. Use the basil leaves tear them and combine with the cabbage.

Take the plates and divide the cabbage among them. On top of them, sit the mushrooms. Drizzle the yogurt over the salad after you have to stir it.


180 shrimp cream mushroom soup Recipes

Kim's Shrimp and Corn Soup

Kim's Shrimp and Corn Soup

Shrimp and Crab Creamed Bisque

Shrimp and Crab Creamed Bisque

Crawfish (Shrimp) and Corn Soup

Crawfish (Shrimp) and Corn Soup

Shrimp Hominy Dip. No Kidding!

Shrimp Hominy Dip. No Kidding!

Low Country Shrimp & Creamed Grits

Low Country Shrimp & Creamed Grits

Shrimp And Corn Bisque

Shrimp And Corn Bisque

Quick Shrimp-and-Corn Soup

Quick Shrimp-and-Corn Soup

Shrimp (Or Crab) Pate

Shrimp (Or Crab) Pate

Shrimp and Shells Casserole

Shrimp and Shells Casserole

Shrimp Mold

Shrimp Delight

Shrimp Delight

Shrimp or Crab Mold

Shrimp or Crab Mold

Paula Deen's Shrimp or Lobster Bisque

Paula Deen's Shrimp or Lobster Bisque

Shrimp Noodle Bake
  1. Gently rinse the dried shiitake mushroom with cold water.
  2. Place the dried mushrooms in a bowl with warm water to cover. (Note: You will probably need to place a small plate, lid from a pot, or another item on top of the bowl to keep the mushrooms from floating).
  3. Soak the Chinese dried mushrooms in warm water for about 20 to 30 minutes or until softened. The exact soaking time will depend on the thickness of the caps. The warm water temperature should be roughly the same temperature as bath water.

If you’re in a hurry, soak the dried mushrooms in hot water for 15 to 30 minutes. This is not ideal, because hot water will affect the mushrooms' flavor. After you have softened them in hot water, you will find dried shiitake mushrooms aren’t as aromatic as they usually are.

Cold water is definitely the best way to rehydrate dried shiitake mushrooms as it helps the mushrooms retain all their flavor


Planning a culinary trip to Ukraine? Check Out: Must Try Food In Ukraine!

This recipe may contain affiliate links. If you purchase through the links it allows the site to make money at no additional cost to you. For more information please see Cooking To Entertain’s Policy page.

Seperti ini:

Posting terkait

1 thought on “Carpathian Mushroom Soup”

Tinggalkan Balasan Batalkan balasan

Situs ini menggunakan Akismet untuk mengurangi spam. Pelajari bagaimana data komentar Anda diproses.

About Me!

Hey everyone! I'm Cody. Great to see you enjoying my recipes and food travel posts. Hope you are enjoying your time here, and if you want to learn more about me click my pic and it'll shoot you right over to the About page.


How to make Homemade Roasted Bone Broth Recipe:

  • Preheat oven in 250 C
  • Put all ingredients in a baking tray, season with salt and pepper
  • Drizzle olive oil over it
  • Roasted for about 30-45 minutes until the bone is charred and browned

Roasted Bone for Making the Buddha Jump Over The Wall Soup


Radish Soup with Dried Shrimp Skin

It is low in calories and can be fat-free. I mean we may choose to sauté or not to sauté the dried shrimp skins (dried krills) with oil before boiling. And it doesn’t have to be dried krills, you could swap in scallops, fresh or dried.

I particularly like eating this soup after taking a considerable amount of fried foods, because radish is said to be able to cooling heat in our bodies.

This soup is not only soothing but also economical. I actually spared a small portion of the radish from this recipe and cooked it with a small amount of dried krills from fridge. As the radish is slivered, it can be fast to cook in the soup and quick to absorb the umami goodness from the sea creature.


The radish available in winter is usually juicy and sweet. In summer, when it is not that in season, I will apply a pinch of salt to the shreds, resting it a couple of minutes, and massage it briefly to draw out the bitterness of the radish (by discarding the liquid leached out).

Try including a handful of chopped coriander toward the end of boiling, it will give a lift to the soup. I had a little regret that I only had green onion on hand.

  • Bahan-bahan
  • 200g radish, peeled and shredded
  • 2 tbsp dried shrimp skin (dried krills)
  • 1/2 tbsp julienned ginger
  • 2 1/2 C water or stock
  • Bumbu
  • 1/2 sdt gula pasir
  • 1/2 tsp fish sauce
  • 1/4 tsp sea salt, or to taste
  • /8 tsp ground white pepper
  • sesame oil, optional

Metode

Wash dried krills in a fine colander and blot dry.

Wash and peel radish. Chop off the root end and the top. You may then slivering it either with a food processor or a mandoline into

2mm shreds. If doing it by hand, you need to cut it into

2mm slices first (slicing diagonally will yield longer shreds). Then, stack the slices and cut them lengthwise into strips, similar way as julienne a potato.

In a pot, add ginger and dried krills to stock or water. Bring it to a boil, and put in radish shreds, stirring a while. Bring it to a boil again.

Alternatively, if you like to give the soup a deeper flavor, sauté the dried krills and julienned ginger with oil until lightly brown. Pour in stock or water and bring it to a boil. Add radish shreds, stirring a while, and bring it to a boil again.

Keep simmering the soup until the radish turns translucent and tender, about 5 to 10 minutes. If you find the radish smell too garlicky, just uncover the pot while simmering.

Add coriander and seasonings toward the end of boiling. Mix well and serve hot.


Easy Cream of Mushroom Soup Recipe

A good cream of mushroom soup recipe is very versatile. It can be used as a starting ingredient for casseroles and other soups, or as a comforting meal on its own.

While many people love the Campbell’s version from a can, I find homemade cream of mushroom soup to be far superior. You have more control over the amount of sodium, and the resulting soup is much heartier!

Some recipes will have you begin cooking the mushrooms directly with the liquids. I think they absorb the flavors much better if they’re sautéed first. For detailed instructions on how to do this see the how to sauté mushrooms page.

The use of heavy cream here keeps the soup from curdling, although it doesn’t do your waistline any favors! For a lighter soup you can substitute olive oil for butter, and half and half or a lower fat cream for the heavy cream. Be aware that you may get a chunkier texture if you don’t use heavy cream.

If this creamy mushroom soup sounds too heavy try a mushroom barley soup recipe. Mushroom barley is equally hearty and delicious, and a lot healthier.

Recommended mushrooms: Cremini mushrooms but white buttons, oysters, or shiitake also work well. You can even get a little fancier and use gourmet mushrooms such as morels, chanterelles, black trumpets, or porcini.

Bahan-bahan:

  • 1 lb fresh mushrooms, chopped
  • 2 cups chicken broth (substitute mushroom broth if you like)
  • 1 cangkir krim kental
  • 1 sdm air jeruk lemon
  • 2 sdm mentega
  • 1 bawang putih sedang, cincang
  • 1/4 cup flour
  • Garam dan merica secukupnya

Bersihkan jamur dengan kain lembab dan potong menjadi potongan-potongan berukuran sedang. Chop the onion as well.

Heat the butter over medium-high heat in a large pot. Add mushrooms and lightly sauté for about 3 minutes.

Add the onion pieces and cook with the mushrooms until the onion is soft, about 10 – 15 minutes.

Next add the lemon juice, broth, and flour. Whisk until the flour has blended in smoothly with no lumps.

Slowly add the cream while stirring constantly. Only pour in 1/4 cup of cream at a time and don’t stop stirring. This helps to make the soup smooth rather than clumpy.

Bring the soup to a simmer (not an outright boil). Stir constantly while simmering until the soup has thickened.

If you like, you can wait until the soup has cooled a little and purée it in a blender or food processor. This will result give it a much smoother consistency. I prefer to just serve it warm and chunky with some bread!


Langkah 1

* Alternate Mushrooms: Shaggy Parasol Mushroom

Melt 2 tablespoons of the butter in a large saucepan. Add the mushrooms and onions, and cook for 3 minutes or until tender. Remove with a slotted spoon and keep warm.

Add the remaining 2 tablespoons butter to the pan and slowly cook the potato cubes for 10 minutes or until tender. Gradually stir in the milk. Add the salt, pepper, mace, Tabasco, and thyme. Allow this to come to a boil, then remove the pan from the heat.

In a mixing bowl, combine the egg yolks, sherry, and half and half and slowly blend the mixture into the chowder. Add the onions and mushrooms and heat almost, but not quite, to a boil. Taste to correct the flavoring.

Serve at once in soup plates. Float the bread cubes in the soup and sprinkle with parsley.


Tonton videonya: Սնկով եւ Կարտոֆիլով Ջեռեփուկ - Համեղ է (Mungkin 2022).