Resep baru

Buku Masak Tanpa Resep Menciptakan Kembali Genre

Buku Masak Tanpa Resep Menciptakan Kembali Genre


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Sejarah dunia buku masak telah membuahkan hasil. Saya menantang Anda untuk menemukan topik buku masak yang belum ditulis. Saat ini, jika Anda seorang koki atau pemilik restoran, Anda memiliki buku masak. Pembuatan buku masak telah menjadi industri dan usaha menghasilkan uang dengan caranya sendiri.

Pada titik mana buku masak benar-benar kehilangan makna inspirasionalnya? Kita semua telah berpartisipasi dalam hobi tradisional mengambil buku resep dan memasak beberapa masakan klasik. Seiring waktu, buku-buku resep tradisional telah menjadi khusus, berakhir dengan pembaca bingung atau menginginkan lebih. Sebagian besar buku masak saat ini dikemas dengan resep yang terlalu ambisius untuk dicoba di dapur rumah atau terlalu encer untuk menyerupai hidangan yang sebenarnya. Banyak buku masak modern membuat pembacanya lapar.

Salah satu kesenangan nyata dalam menyaksikan seorang koki tinggal di dapurnya adalah menyaksikan seorang seniman dalam elemennya sendiri; ini adalah pengalaman mendalam dan emosional yang hilang dari kebanyakan buku masak. Sebagian besar dari kita telah menjadi sangat bergantung pada buku masak dengan petunjuk langkah demi langkah sehingga kita lupa cara membuat resep sendiri. Kakek-nenek kami menyajikan makanan sesuai selera, menambahkan sedikit ini dan itu, dan resep yang ditulis untuk anak-anak mereka biasanya merupakan resep pertama yang ditemukan di rumah. Makanan diciptakan oleh perasaan, emosi, dan yang terpenting, indra.

Buku masak baru, Catatan dari Dapur, mengeksplorasi asal-usul kreatif di balik memasak dan menghilangkan resep. Memasak adalah tugas emosional, yang membutuhkan gairah. Format buku masak standar melemahkan perasaan ini, menawarkan daftar bahan dan tugas statis untuk membuat hidangan yang diuji secara menyeluruh. Meskipun hal ini memungkinkan seorang pemula untuk mempelajari dasar-dasar menyiapkan makanan, hal ini tidak banyak menginspirasi kepercayaan diri dan kreativitas seorang juru masak.

Saya membuat buku ini bersama Jeff Scott untuk menciptakan sesuatu yang lebih bermanfaat bagi pecinta kuliner, juru masak lini, koki sous, koki eksekutif, dan mahasiswa kuliner. Ditujukan untuk mengajar melalui inspirasi, jurnal kuliner ini menawarkan pandangan orang dalam tentang koki dan dapur terbaik di Amerika. Perendaman total ini — melalui cuplikan film, foto, catatan pribadi, dan narasi — memberi pembaca wawasan tentang obsesi yang mendorong inovasi koki. Pada tingkat makro, fokusnya adalah pada kehidupan kreatif sehari-hari para koki, tetapi pada tingkat mikro, pembaca dihadapkan pada metode unik setiap koki, serta reaksi emosional yang dirasakan yang mungkin dialami oleh pengunjung dari hidangan tertentu. Ini adalah perayaan pengalaman individu di setiap sisi piring.

Di bagian George Mendes, misalnya, buku ini merinci pengembangan salad, dari sesi brainstorming awal hingga penyertaannya pada menu. Pembaca dapat melihat bagaimana Mendes bereksperimen dengan bahan dan persiapannya; dia menunjukkan kesediaannya untuk gagal sampai dia menemukan campuran elemen yang tepat. Proses coba-coba ini pada akhirnya mengarah pada hidangan terbaik, tetapi orang yang memasak jarang melihat sisi restoran ini; diasumsikan bahwa semuanya enak pada upaya pertama.

Klik di sini untuk melihat resep "Alhinho" Udang Georges Mendes.


20 Resep Restoran L.A. untuk Dimasak Sekarang

Banyak dari Anda tahu, mungkin melalui Instagram saya, saya telah pindah dari San Francisco ke Los Angeles. Aku menyukainya. Meskipun, sebagian besar waktu tersesat (terutama mengemudi) adalah sebuah tantangan. Kami menetap, dan menjelajahi wilayah ini sangat mengasyikkan. Kami bahkan memiliki sepotong pekarangan yang terkena sinar matahari untuk pertama kalinya dalam lebih dari dua puluh tahun - melati Arab, gardenia, delima, dan anggur markisa! Karena pekerjaan yang dilakukan di rumah, kami lebih banyak makan di luar, dan sering kali saya mendapati diri saya berkata, "XXXX ini rasanya menakjubkan, semua orang harus mencoba ini." Masukkan pos hari ini. Kumpulan resep dari beberapa restoran favorit saya di L.A. Saya belum lama berada di sini, dan Los Angeles adalah besar, so tolong, anggap ini pass pertama. Alasan untuk mengundang beberapa juru masak dan koki yang luar biasa, dan kepekaan Cali mereka, ke dapur Anda sendiri dalam beberapa minggu dan bulan mendatang.

1. Jus Wortel Cavatelli, Tops Salsa & Rempah Pulp Berbumbu - (ngarai pedesaan) Buku masak Jeremey Fox adalah A+ (begitu banyak ide hebat) dan ini adalah hal pertama yang saya masak darinya.

2. Roti Bakar Jamur + Kale Panggang dengan Saus Bawang Merah-Yogurt & Hazelnut Panggang - (Gjusta / Gjelina) Kekaisaran Gjusta / Gjelina adalah tempat yang wajib dikunjungi kapan pun Anda berada di Venesia. Baik itu pizza di Gjelina atau kehebatan panggang di Gjusta, Anda dapat membawa keajaiban ke dapur Anda sendiri. Sulit untuk memilih antara resep roti panggang jamur dan salad kale.

3. Miso Obat, Shiitake + Sayur Laut - (Makanan Tumbuhan + Anggur)Sup miso restoratif yang sempurna untuk hari-hari musim dingin yang singkat.

4. Bayam Balanzoni dengan Mentega Coklat dan Sage - (Felix) Wayne terus memperbarui aplikasi Resy dan entah bagaimana berhasil membuat kami memesan prime-time di Felix beberapa bulan yang lalu ketika kami tinggal di dekat Venesia. Makanannya sangat tepat. Inspirasi pasta selamanya. Semangat untuk bukunya datang.

5. Asparagus Panggang dan Keju Panggang Brie - (putri tukang daging) Meskipun akarnya berada di New York, Butcher's Daughter terasa seperti tempat LA yang sempurna. Saya sudah makan siang dan makan malam "mudah" beberapa kali di sana, dan menyukai ide keju panggang ini di rumah.

6. Wortel Panggang, Kacang Pusaka, dan Salad Farro + Bawang Panggang dengan Remah Roti Adas - (Nancy Silverton)Salah satu ratu makanan L.A. yang tak terbantahkan. Dan salah satu orang yang paling ingin saya rampok lemari pakaiannya. :) Saya tidak bisa memilih hanya satu resep, jadi lihatlah hidangan yang berfokus pada kacang ini (digambarkan di sini melalui Steve dari Rancho Gordo) di samping bawang panggangnya yang luar biasa.

7. Salad Pomelo dengan Chili, Jeruk Nipis, Kacang Tanah, dan Kelapa - (Malam + Pasar) Saya telah menulis tentang pasta kari Kris Yenbamroong dari buku masak Night + Market. Selanjutnya salad jeruk-y cerah saat Anda perlu istirahat dari kesuraman musim dingin.

8. Oat Almond dengan Muesli dan Skyr - (Perusak) Salah satu makan siang paling menarik yang pernah saya makan di L.A. Atau di mana saja. Saya bukan satu-satunya yang menunggu dengan tidak sabar untuk buku masak, tetapi saya menemukan resep oat ini, yang merupakan contoh bagaimana Jordan Kahn menemukan kembali yang biasa.

9. Salad cincang - (Gracias Madre) Gracias Madre cinta selamanya. Saya rindu tinggal cukup dekat untuk berjalan kaki ke lokasi San Francisco. Tak perlu dikatakan, salad cincang ini akan segera berputar penuh.

10. Labu Berbumbu Punjabi - (Badmaash) Ambil labu segar untuk mengubah segalanya musim dingin ini.

11. Salad Selada Permata dengan Cabai, Parmesan, dan Remah Roti - (Jon dan Vinny) Saya tidak bisa mengatakan tidak pada salad permata kecil dan resep ini mengejutkan LA sebelum saya mendarat.

12. Nasi Goreng Kimchi - (Baru) Beberapa teman mengatakan kepada saya bahwa saya harus mencoba Baroo sebelum saya tiba. Itu di bagian atas daftar saya. dan itu ditutup berminggu-minggu sebelum saya bisa mengumpulkannya dan sampai di sana. Resep dengan salsa nanas ini memberi petunjuk tentang apa yang sedang hype. Saya salah satu dari banyak yang ingin melihat apa bab selanjutnya dari koki Kwang Uh.

13. Sarapan ala Turki - (Nasib) Saya suka sarapan gurih daripada yang manis setiap saat. Titik. Sarapan Turki dari para wanita Kismet ini secara akurat menciptakan kembali apa yang saya rindukan dari Istanbul.

14. Nasi Pesto Sorrel - (Tupai) Ya untuk semua hal coklat kemerah-merahan. Suka nada asam itu dan kehijauan listriknya. Dan ya untuk Sqirl. Kapan pun memungkinkan. Dan berkat buku masak Jessica, dan resep seperti ini, Anda dapat memiliki lebih banyak Sqirl di dapur Anda sendiri. Setelah Anda mendapatkan resepnya, lihat wawancara menyenangkan di blog fantastis Meike Peters. (Tetap untuk profil Farmlot 59, yang merupakan favorit lokal di Long Beach.)

15. Zhoug- (Mh Zh) Itu adalah malam yang hangat pasca Spring EPCF, dan Mh Zh (diucapkan seperti mez-zeh, saya pikir) hanya memiliki beberapa kursi. Kami duduk di luar di kursi yang tenggelam ke dalam kerikil, piring menumpuk di meja drum minyak kami, orang-orang menyembunyikan bir yang mereka BYO dan semuanya sempurna.

16. Wijen Jahe Matcha - (Jus Bulan) Untuk kepala matcha.

17. Romesco Favorit Kami - (Botani) Cintai wanita-wanita ini dan semua yang mereka bangun di Botanica. Tempat pada makanan, layanan, dan ruang itu sendiri sempurna untuk makan kapan saja sepanjang hari. Untuk Anda semua di luar L.A. - mereka memiliki bagian resep yang bagus di situs mereka.

18. Taco Ubi Jalar - (Taco Gerilya) Saya hanya memiliki kesempatan untuk memilikinya sekali di Guerrilla Tacos, sekarang saatnya untuk membuatnya di rumah.

19. Taco Kembang Kol Pelangi - (Taco Trejo) Ini L.A., jadi kita harus memiliki satu penampakan selebriti - tempat taco Danny Trejo bukan hanya proyek kesombongan - ini sangat disukai. Taco vegan sedikit berbeda di sini, jadi lihat resep taco ini.

20. Horchata Buatan Sendiri - (Ana Maria) Kunjungi Ana Maria di Grand Central Market yang terkenal. Saya (perlahan) mengerjakan panduan L.A., sementara itu, aman untuk mengatakan - tidak ada kunjungan kuliner ke LA yang lengkap tanpa berhenti di sini.

Mendaftar untuk buletin mingguan bebas iklan saya, dengan resep, inspirasi, apa yang saya baca / tonton / belanja.
(Anda akan mendapatkan tautan untuk e-book PDF gratis dengan 10 resep)


Salmon Panggang dengan Saus Dijon-Parmesan

Mulai sampai selesai: 35 menit

2 bawang hijau, iris tipis

Dalam mangkuk sedang, pukul bersama mustard, mayones, Parmesan dan merica.

Letakkan potongan salmon di atas loyang yang dilapisi dengan aluminium foil atau alas kue silikon. Oleskan saus di atas salmon menggunakan spatula. Taburkan paprika di atasnya.

Panggang 30 menit. Keluarkan dari oven dan taburkan irisan daun bawang di atasnya.

(Resep dari buku Jeanette Hurt "Buku Masak ALDI Tidak Resmi: Resep Lezat yang Dibuat dengan Favorit Penggemar dari Toko Kelontong Pemenang Penghargaan," Ulysses Press, 2021)

Menambahkan asparagus ke dalam loyang meningkatkan resep salmon di "Buku Masak ALDI Tidak Resmi" dari hidangan utama hingga hidangan lengkap. Penulis buku masak, Jeanette Hurt, mengatakan banyak resep yang bisa diadaptasi dengan cara yang sama. (Foto: Daniel HIggins/USA TODAY NETWORK-Wisconsin)

CATATAN RASA: Rasa parmesan diredam dibandingkan dengan rasa mustard yang tajam dan mayo yang creamy. Paprika menambahkan pukulan visual yang bagus, tetapi sebagian besar tidak ada di langit-langit. Secara keseluruhan, campuran ini melengkapi rasa salmon yang kuat.

Sementara saya menikmati hidangan ini, perlu diingat bahwa saya memiliki bias rasa untuk rasa mustard, mayones, dan Parmesan. Jika ini bukan salah satu bahan favorit Anda, saya rasa ini tidak akan meyakinkan Anda sebaliknya.

Salmonnya dingin pada hari berikutnya dan bekerja dengan baik dicampur dengan telur orak-arik dengan sisa asparagus panggang, resep lain dalam buku Hurt.

PERALATAN: Mangkuk pengaduk, gelas ukur, sendok takar, spatula, pisau tajam, talenan dan loyang. Jika Anda melewatkan irisan bawang hijau, Anda tidak memerlukan pisau atau talenan.

KEPRAKTISAN: Aman untuk makan malam kerja. Butuh waktu lebih lama untuk mengumpulkan bahan dan peralatan daripada menyiapkannya. Pembersihan minimal tidak ada salahnya.

BIAYA: Sekitar $18. Salmon mahal di mana pun Anda membelinya.

HACK/WAWASAN: Saya sedikit mengadaptasi resep asparagus panggang dari buku dan menambahkannya ke loyang untuk menjadikannya makanan yang lengkap. Hurt mengatakan resepnya berfungsi seperti yang dicetak tetapi mendorong juru masak rumahan untuk menyesuaikannya dengan selera. Misalnya, catatan di bawah laporan brokoli panggang bahwa Anda dapat mengganti kubis Brussel atau kembang kol.

Lain kali - dan akan ada waktu berikutnya untuk saya - saya akan memotong salmon menjadi porsi individu sebelum melapisi dengan saus dan dipanggang. Ini akan membuat penyajian lebih mudah dan, jika seseorang lebih suka lapisan saus yang ringan, Anda dapat mengakomodasi permintaan tersebut.

Saya lupa mengiris bawang hijau untuk taburan dan masih menganggap salmonnya enak, jadi pertimbangkan itu opsional.

Buku terbaru penulis Wisconsin Jeanette Hurt memuat resep yang bisa dibuat dengan bahan-bahan di ALDI. (Foto: Courtesy of Ulysses Press)


Resep Buku Masak Marlboro Online

Marlboro Cookbook adalah buku masak yang ditulis oleh Susie Marlen yang berasal dari kota Marlboro di New Jersey. Dia adalah anggota aktif dari American Culinary Federation dan bersertifikat sebagai koki. Bahkan, ia diundang untuk menghadiri makan malam penghargaan CFDA 2021 di New York. Bukunya dirancang untuk siapa saja yang ingin belajar masakan baru. Resep memasak online dapat membantu Anda melakukannya.

Buku tersebut berisi ratusan resep menarik yang dibuat oleh Susie Marlen sendiri. Beberapa dari mereka mungkin menarik bagi mereka yang menyukai steak sirloin sementara yang lain akan menarik bagi mereka yang lebih menyukai jenis daging lainnya. Seperti yang dapat Anda bayangkan, ada banyak hidangan internasional yang disertakan. Akan menarik untuk mencoba resep ini.

Fitur bagus dari buku ini adalah latihan memasak interaktif. Ini memungkinkan Anda untuk melacak kemajuan Anda dan melihat bagaimana keterampilan kuliner Anda berkembang. Ada banyak resep buku masak Marlboro yang menggabungkan pasta dan bahan-bahan lain yang dapat dengan mudah Anda masukkan ke dalam masakan Anda sendiri.

Bahkan ada glosarium istilah memasak yang digunakan dalam buku ini. Saat Anda menelusuri halaman-halaman buku ini, Anda akan menemukan penjelasan tentang bahan-bahan yang akan Anda butuhkan dan penjelasan lain yang mungkin tidak Anda pertimbangkan sebelumnya. Sangat menyenangkan memiliki banyak pilihan resep yang Anda inginkan. Anda tidak terbatas pada resep yang tersedia di toko buku atau supermarket lokal Anda. Jika Anda belum pernah memasak bumbu perendam sebelumnya, Anda bisa mempelajari apa saja bumbu ini dan cara membuatnya.

Saat Anda mencari resep buku masak Marlboro yang bagus secara online, Anda akan melihat bahwa ada berbagai pilihan di luar sana. Anda harus memilih mana yang menarik bagi Anda dan keluarga Anda. Setelah Anda memilih, Anda dapat memesan buku masak Anda melalui pos, melalui internet atau secara langsung dari pembuat selai. Dengan cara ini Anda dapat memiliki buku yang dikirim langsung ke rumah Anda dan membacanya di waktu luang Anda.

Sementara pembuat buku masak ini sering memberikan petunjuk langkah demi langkah dengan resep buku masak Marlboro mereka, ada juga banyak resep yang tersedia yang disajikan tanpa instruksi apa pun. Manfaat resep ini adalah biasanya dibuat oleh seseorang yang belum pernah bekerja sebagai koki. Mereka memungkinkan Anda untuk membuat sesuatu yang sederhana namun lezat. Tidak ada alasan untuk membeli buku resep yang mahal ketika Anda dapat membuat sesuatu yang sederhana dan lezat untuk disajikan kepada teman dan keluarga.

Selain persediaan resep buku masak Marlboro yang banyak, banyak juru masak yang mengambil inisiatif untuk membuat situs web dengan semua resep yang mereka ketahui. Situs-situs ini dirancang untuk membantu orang-orang yang ingin menemukan resep baru atau mereka yang kesulitan menemukan resep di tempat lain. Mereka berisi resep dalam setiap kategori yang mungkin Anda bayangkan, dan sebagian besar berisi resep internasional sehingga bahkan mereka yang tinggal di negara yang berbeda dapat menikmati makanan yang enak. Resep-resep ini mungkin ditawarkan dalam berbagai bahasa sehingga setiap orang dapat membagikannya dengan mudah.

Jika Anda berada di pasar untuk buku masak baru dan tidak tahu harus mulai dari mana mencarinya, Anda mungkin ingin melihat resep buku masak Marlboro yang tersedia di berbagai situs web. Ini akan membantu Anda menemukan makanan yang tepat yang Anda cari, dan Anda bahkan dapat menyimpan resep ini untuk digunakan nanti. Dengan sedikit riset, Anda akan segera menemukan resep yang selalu Anda inginkan, dan Anda akan dapat langsung mulai memasak!


“Resep Memasak Suami”, dan Resep Lelucon Abad Kesembilan Belas

“Banyak suami yang benar-benar dimanjakan oleh salah urus,” memulai resep yang dicetak di South Carolina edisi 31 Desember 1885. Anderson Intelijen [1], “beberapa wanita bertingkah seolah-olah suami mereka adalah kandung kemih dan meledakkannya. Yang lain menyimpannya terus-menerus dalam air panas, yang lain membiarkan mereka membeku karena kecerobohan dan ketidakpedulian mereka. Beberapa menyimpannya dalam rebusan dengan cara dan kata-kata yang menjengkelkan. Yang lain memanggangnya. Beberapa menyimpannya dalam acar sepanjang hidup mereka.” Penulis resep ini, yang disebut hanya sebagai "wanita Baltimore", berjanji untuk memberikan metode yang dicoba dan benar untuk memasak suami dengan sempurna.

Gambar 1 – “Resep untuk Suami yang Memasak,” Intelijen Anderson. 31 Desember 1885, Gambar 4. Courtesy of Chronicling America: Surat Kabar Amerika Bersejarah.

Resep ini, seperti banyak resep lelucon yang beredar di koran abad kesembilan belas, mengambil bentuk resep dan memberikan sentuhan unik di atasnya. Biasanya, resep lelucon ini tidak ada hubungannya dengan makanan—seringkali berfokus pada masalah rumah tangga seperti pernikahan, menjaga rumah, dan merawat anak. Dalam resep khusus ini, pembaca — yang mungkin belum menikah — diinstruksikan untuk tidak “pergi ke pasar untuknya, karena yang terbaik selalu dibawa ke depan pintu Anda.” Sisa resep terungkap seperti resep untuk merebus kepiting atau lobster, menginstruksikan pembaca untuk membuat dan memasaknya saat masih hidup, menambahkan "gula" dalam bentuk kasih sayang tetapi tidak pernah cuka, dan dengan melakukan itu, dia akan "menjaga sebagai selama yang Anda inginkan, kecuali jika Anda menjadi ceroboh dan menempatkannya di tempat yang terlalu dingin.”

Resep lelucon, khususnya di abad kesembilan belas, meskipun popularitasnya terus berlanjut melampaui rentang seratus tahun ini, memungkinkan orang-orang yang terutama beroperasi di luar lingkup domestik untuk berbicara kepada khalayak yang lebih luas melalui genre yang biasanya tidak dibaca oleh audiens mereka. Kadang-kadang, penulis laki-laki akan mencoba untuk meniru gaya resep lelucon, misalnya di Maryland edisi 6 Februari 1885. Aegis & Intelligencer di mana seorang penulis pria secara langsung menanggapi popularitas "Resep untuk Suami yang Memasak". Penulis menawarkan nasihat tentang cara memasak seorang istri, meskipun dia mengakui "Saya belum pernah mencoba kwitansi saya, tetapi saya dengan cemas mencari-cari seseorang untuk mempraktikkannya."

Melalui gaya penulisan resep yang lucu ini, penulis domestik mampu mengesampingkan keseriusan resep khas abad kesembilan belas dengan presisi dan fokus pada tugas memberi makan keluarga untuk berbagi frustrasi, kegembiraan, kesedihan, dan bahkan kemarahan dengan orang lain. beroperasi di ruang domestik. Khususnya bagi para penulis dan pekerja rumah tangga abad kesembilan belas, yang bagi mereka pembagian antara waktu kerja dan waktu senggang tidak jelas, mengukir tempat di mana mereka bisa bermain dalam kerangka kerja sangat penting. Melalui resep lelucon, PRT dapat mengambil kerangka kerja—dalam hal ini bentuk resep—dan berbagi jenis humor tertentu yang terkait dengan kehidupan mereka di luar dapur. Munculnya resep “A Resep untuk Suami Memasak” di koran, berbeda dengan buku masak yang diterbitkan secara resmi atau bahkan buku masak komunitas yang kadang-kadang mencetak resep lelucon, menunjukkan kemampuan resep lelucon untuk berbicara kembali kepada audiens di luar ranah domestik. Di satu sisi, resepnya adalah lelucon orang dalam yang lucu di kalangan wanita, tetapi dengan pembaca surat kabar yang luas, ini memastikan bahwa pembaca pria juga akan menemukan resep dan mencatat keluhan yang dimiliki wanita tentang kehidupan rumah tangga mereka.

“A Recipe for Cooking Husbands” tidak hanya memberikan jendela ke humor rumah tangga di abad kesembilan belas, tetapi juga perjuangan rumah tangga. Resepnya mendesak pembacanya untuk tidak terpikat oleh penampilan keperakan atau warna emas. Dengan kata lain, untuk tidak memprioritaskan penampilan atau kekayaan di atas faktor lain seperti sikap. Resep tersebut juga memberikan pedoman ketika seorang suami marah, menulis bahwa “jika dia tergagap dan mendesis, jangan cemas beberapa suami melakukan ini sampai mereka selesai.” Kalimat-kalimat ini, meskipun lucu, memberikan nasihat kepada wanita muda baik di tahap awal pernikahan atau mempertimbangkan pernikahan, memperingatkan agar tidak terlalu fokus pada kekayaan dan penampilan dan memberikan instruksi untuk menghadapi perselisihan dengan menggunakan humor untuk menutupi nasihat rumah tangga.

Humor dari “A Recipe for Cooking Husbands,” meskipun dibuat sekitar kehidupan rumah tangga abad kesembilan belas, terus memiliki relevansi budaya bahkan hingga akhir 1950-an, muncul dalam cetakan ulang di buku masak komunitas, majalah, dan ephemera domestik lainnya bahkan gaya resep tertentu. tulisan yang digunakan sudah usang. Penyerapan dan peredaran ulang resep lelucon ini menunjukkan bahwa cerita-cerita yang keluar dari ranah domestik—ketegangan dalam pernikahan, masalah membesarkan anak, dan bahkan penggambaran abstrak tentang kegembiraan, kebahagiaan, dan bahkan kemarahan memiliki relevansi budaya yang melampaui batas. seumur hidup tunggal.

Posting sebelumnya tentang parodi dan resep lelucon telah berfokus pada resep Rusia modern awal.

[1] Perlu dicatat bahwa versi resep ini adalah cetakan ulang dari versi sebelumnya yang muncul di Baltimore Sun. Berdasarkan komentar dari cetakan ulang lain dari resep ini, kita dapat menebak bahwa itu awalnya dicetak pada akhir Januari 1885. The Baltimore Sun tidak termasuk dalam database surat kabar sejarah Chronicling America, jadi saya telah menarik cetakan ulang awal dari resep tersebut.


Sebelum Memasak Tanpa Resep, Ada Ny. Levy

Judul lengkap buku Mrs. Levy, seperti yang terlihat di sampulnya, adalah Buku Masakan Yahudi Mrs. Esther Levy tentang Prinsip-Prinsip Ekonomi Diadaptasi untuk Pengurus Rumah Tangga Yahudi Dengan Resep Medis dan Informasi Berharga Lainnya Sehubungan dengan Rumah Tangga dan Manajemen Domestik dan Menjadi Buku Masak Yahudi Pertama yang Diterbitkan di Amerika sebagaimana Diterbitkan di Philadelphia, 1871.

Sangat panjang menurut standar modern, judul buku masak tampak lebih menggelikan setelah Anda membolak-balik resep: Mereka terlihat singkat, ditulis dalam semacam steno memasak. Pengukuran, jika disertakan sama sekali, mungkin memerlukan "cukup" atau "potongan berukuran baik." Instruksi — seperti “biarkan [bawang] masak untuk menghilangkan kekuatannya,” “penambahan sepotong daging sapi akan meningkatkan rasanya,” dan “ketika difermentasi dengan benar” — bergantung pada merek yang sama singkatnya. intuisi.

Namun, singkatnya dan ambiguitasnyalah yang membuat resep Mrs. Levy yang berusia 150 tahun sangat mirip dengan "no-recipes" bergaya paragraf yang telah menjadi populer di gerai makanan digital dan di buletin email selama beberapa tahun terakhir. Sebuah reaksi terhadap kekenyangan resep yang terlalu teknis, tanpa resep mengambil sikap bertentangan dengan Injil optimasi, menawarkan pengakuan kepada koki rumahan yang terlalu banyak bekerja yang sudah kelelahan pada Rabu malam. Mereka memprioritaskan kecepatan tanpa terlalu repot dengan ukuran cangkir atau waktu memanggang.

NS Buku Masakan Yahudi menarik untuk semua cara yang terasa akrab sekaligus asing, bahkan bagi seorang pembaca Yahudi yang mengenal instruksi makan religius Mrs. Levy (jika bukan retorika preskriptifnya tentang peran gender). Mrs Levy, nee Jacobs, adalah sosok yang sedikit misterius. Hampir setiap referensi ke bukunya - termasuk yang ada di belakang cetakan ulang saya tahun 1988 - disertai dengan pernyataan bahwa "tidak banyak yang diketahui tentang penulis buku itu." Jadi buku itu berdiri di atas kemampuannya sendiri.

Masakan Yahudi menunjukkan umurnya dalam hidangan seperti puding jeroan ayam itik, sup kacang polong “tua”, dan petik anak sapi dengan margen (jeroan rebus), bersama dengan kebutuhan audiensnya: Pembaca perlu menyimpan saleratus, sagu, dan cairan takar suet dengan anggur kaca mengawetkan mentega untuk musim dingin dan merebus puding dalam kain yang diikat (metode yang mungkin dikenali oleh beberapa pembaca Inggris sebagai "puding lengan baju" atau "lengan orang mati").

Seperti yang dijanjikan oleh judulnya yang ringkas, buku ini bukan hanya buku masak: “Informasi Berharga Lainnya”-nya mencakup bagian tata graha di mana Anda dapat belajar untuk “memberi kilau pada dada kemeja,” membuat pomatum (minyak rambut) dari sumsum dan lemak babi beraroma. , memadamkan api pada orang lain, dan "menghancurkan" kecoak dengan tembakau. Anda mengambil hidup Anda sendiri mengarungi bagian resep medis, di mana ada obat biasa untuk kolera (soda, kayu manis, cengkeh, brendi, gula) dan "obat yang baik" yang mencakup anodyne (eter) Hoffman dan laudanum ( candu).

Terlepas dari semua keanehannya, buku ini tergantung dengan logika tertentu jika Anda menghabiskan cukup waktu dengannya. Mrs Levy membahas bukunya untuk wanita muda Yahudi Amerika, pada dasarnya pengantin baru atau calon pengantin tidak siap untuk tugas-tugas rumah tangga yang dibebankan pada mereka. Mau tak mau saya membayangkan pembaca target ini sebagai seseorang seperti “Istri Muda,” lukisan still life satir 17 tahun sebelumnya oleh Lilly Martin Spencer, seorang seniman yang menggambarkan penderitaan hidup pengantin baru.

“Tidak ada kesempatan untuk memperoleh pengetahuan tentang manajemen keluarga di sekolah,” keluh Ny. Levy dalam pengantarnya. “Arah meja bukanlah cabang bisnis wanita yang tidak penting, karena menyangkut pertimbangan pengeluaran, kehormatan penampilan, kenyamanan rumah tangga seseorang, dan orang-orang yang mengambil bagian dalam keramahannya.”

Dia sama-sama khawatir bahwa orang tua tidak cukup mewariskan kebiasaan. “Jika anak perempuan dari keluarga itu menjadi kepala meja, di bawah arahan ibu mereka, mereka akan memenuhi tugasnya dengan anggun,” tulisnya. Itu akan meniadakan kebutuhan akan buku seperti ini, tetapi dia berseru di tempat lain, “Keinginan sebuah karya deskripsi ini telah lama terasa di kalangan domestik kita.” Jadi Mrs. Levy mengambil tanggung jawab untuk memberi para imigran dan keturunan mereka hubungan penting dengan praktik makanan leluhur mereka. Termasuk di antara banyak instruksinya dalam buku ini adalah cara mengatur meja dengan benar, mengikuti aturan khusus untuk liburan, dan mengatur menu selama seminggu penuh.

Pada saat yang sama, Ny. Levy membantu para imigran belajar untuk mengintegrasikan undang-undang diet Yahudi dengan cara makan global yang mereka temui di panci peleburan Amerika, sesuatu (dengan tepat) terbukti di bagian sup, yang mencakup resep tweak untuk gumbo, mulligatawny, dan pot merica. . Satu generasi kemudian, buku masak yang dikhususkan untuk masakan Yahudi-Amerika, seperti tahun 1901 yang lebih terkenal Buku Masak Penyelesaian oleh Lizzie Black Kander, mencerminkan hubungan yang lebih rumit dengan integrasi, khususnya ketakutan di antara para imigran Yahudi Jerman yang mapan bahwa orang-orang Yahudi Eropa Timur yang kemudian memasuki negara itu akan berdampak buruk pada semua orang Yahudi dan memicu anti-Semitisme. Tekanan bagi para imigran untuk melakukan Amerikanisasi dikodekan ke dalam Buku Masak Penyelesaian, yang mencakup pendidikan tentang norma-norma budaya Amerika tetapi sedikit resep Yahudi.

Sebaliknya, dorongan Bu Levy tampaknya lebih optimis, menjanjikan pembacanya bahwa mereka dapat menggabungkan tradisi kuliner sambil melestarikan warisan mereka. Dia menetralkan godaan makanan Amerika mewah yang dianggap treif (atau tidak halal) dengan menciptakan versi halal sehingga tidak ada yang harus kehilangan kesenangan dari selera Amerika yang aspiratif, bahkan mengembangkan makanan penutup ala Charlotte dengan matzo untuk Paskah. “Isi Buku kami menunjukkan betapa beragamnya dan betapa bersyukurnya rasanya dengan makanan yang dapat kami konsumsi secara sah,” tulisnya.

Dalam konteks ini, format buku masuk akal. Alih-alih menawarkan resep rumit untuk hidangan individu, Mrs. Levy mengajar dengan pengulangan, seperti yang dilakukan orang tua. Ada lebih dari 40 resep puding, dan hanya dengan membaca semuanya, pembaca mulai mempelajari komponen dasar puding, merasakan tekstur, dan menginternalisasi metodologi. Resep yang relatif luas mungkin menampilkan detail kunci yang kemudian diterapkan dalam resep lain, tetapi Mrs. Levy tidak selalu secara eksplisit menghubungkan keduanya. Tidak ada referensi halaman, tidak ada jalan pintas Anda hanya perlu menemukan kedua resep di waktu Anda sendiri. Ini adalah pendekatan empiris, penuh coba-coba, hampir seperti belajar memainkan musik dengan telinga.

Gerai-gerai yang memproduksi resep bergaya paragraf modern bersandar pada naluri orang tua ini, alih-alih mengakui kemandirian juru masak rumahan dan realitas quotidian yang mencegah mereka memprioritaskan memasak. Tetapi non-resep ini hanya bermanfaat bagi para amatir. Anda harus tahu cara memasak sampai tingkat tertentu sebelum Anda dapat mengabaikan resep sama sekali, dan ada sedikit motivasi untuk mendorong hiruk pikuk saran memasak internet sampai Anda mencapai penguasaan itu.

NS Buku Masakan Yahudi dapat dengan mudah merasa frustasi bagi pemula (yang dalam hal ini termasuk siapa saja yang tidak berpengalaman dalam istilah dan kebiasaan memasak berusia 150 tahun). Tapi resep memberikan jaminan melalui jumlah dan kohesi mereka. Jika dorongan penulis sendiri tidak cukup, resep secara kolektif memberitahu Anda untuk terus berjalan. Atau, seperti yang dikatakan Ny. Levy, "Hati-hati untuk mematuhi aturan ini, dan Anda akan berhasil."


Buku masak

Tentunya Anda telah menemukan hidangan di media sosial yang ingin Anda coba sendiri suatu hari nanti … tetapi kemudian Anda tidak menemukan cara untuk menyiapkannya! Yo cocino latino / I Cook Latin Food menghadirkan 68 resep lezat dari lima blog memasak populer di ujung jari Anda:

La cocina de Vero
Resep Kolombia saya
Sederhana oleh Clara
Piloncillo &Vainilla
Recetas de Laylita

Vero, Erica, Clara, Alejandra, dan Laylita berbagi resep mudah dan tips praktis sehingga Anda juga dapat menyiapkan hidangan lezat dari masakan Kuba, Meksiko, Dominika, Kolombia, dan Ekuador. Anda juga akan menemukan hidangan internasional dan vegan yang lezat.

Nikmati hadiah makanan enak yang diberikan kelima blogger ini kepada Anda. Biarkan mereka menginspirasi Anda untuk berbagi dengan orang yang Anda cintai resep lezat ini untuk memulai hari Anda, untuk hari Anda, untuk akhir pekan, untuk merayakan acara-acara khusus, untuk camilan, dan untuk membuat hidup lebih manis. Berani menikmati cita rasa Amerika Latin!


Tater Tot Hotdish

Terkenal asal Minnesotan, hotdish bisa berarti hampir semua jenis casserole, tapi tater tot hotdish adalah variasi yang paling populer. Dimulai dengan lapisan daging giling yang dimasak, sayuran beku dan sup krim, dan atasnya dengan lapisan tater tots beku dan keju yang menjadi cokelat dan berkerak saat dipanggang. (Apakah Anda kecanduan kentang? Cobalah 27 Cara Memasak Kentang yang Lezat ini.)


Ini Waktu New York Cookbook Ingin Mengajari Anda Membuat Makanan Tanpa Resep

Pada tahun ketika orang lebih banyak tinggal di rumah daripada sebelumnya, banyak yang beralih ke masakan rumah sebagai outlet kreatif. Untuk mempermudah koki amatir, Sam Sifton, editor makanan The New York Times dan salah satu pendiri NYT Cooking yang sangat populer, menyarankan masakan "tanpa resep". Sederhananya, "resep" ini bertindak sebagai panduan singkat untuk memasak makanan sederhana dan lezat, dan Sifton mengumpulkan beberapa favoritnya di The New York Times Memasak Resep Tanpa Resep.

Buku masak ini menampilkan 100 makanan tanpa resep dengan fotografi yang indah dan bersemangat. Untuk setiap makanan, Anda akan melihat apa yang pada dasarnya adalah ikhtisar singkat tentang cara membuatnya, lengkap dengan saran bebas tekanan dan banyak kelonggaran untuk selera pribadi dan improvisasi. Makanan seperti Fried Egg Quesadillas, Weeknight Fried Rice, dan Teriyaki Salmon with Mixed Greens disajikan dalam buku dengan foto, rincian bahan dasar, beberapa tip, dan kemungkinan modifikasi.

Tidak ingin menggunakan paha ayam untuk taco pressure-cooker? Itu bagus dalam buku Sifton, dan dia memberi tahu Anda. Ini jauh lebih cair daripada resep tradisional dengan daftar bahan dan ukuran yang ketat. Sifton yakin bahwa Anda akan dapat menggunakan akal sehat Anda untuk menyatukan semuanya. And the picture of each dish provides users with an end goal to shoot for.

Sifton makes clear in the book that the beauty of these recipes is their flexibility and the ability to make them your own, adapted to your tastes and sensibilities.


Baking Books 2015

Although Mr. Kimber’s pastries are the kinds of classics you’d see in patisseries all over France (think lemon tarts, éclairs, almond croissants), the book manages to present them in ways that breathe new life into the old standbys.

Much of this is due to the excellent food photography by Laura Edwards. How many images of madeleines have you seen? These are different, splattered with a messy, sticky-looking lemon glaze that all but makes you want to run your finger over the page to swipe up the drips. And I was positively giddy when, after making the fragrant plump cakes myself, I got to do just that.

On the other end of the French authenticity spectrum is the pastry chef François Payard, who makes very few concessions to Americans in either his namesake bakery or his latest cookbook, “Payard Cookies” (Houghton Mifflin Harcourt, $30, with Anne McBride). But being dashingly, strictly Gallic is part of the appeal.

In addition to the requisite macarons, financiers and sables, most of the cookies in his book are of the modest, unassuming variety you’d find on trays in any neighborhood patisserie in Paris, vying for your attention against raspberry tarts and opulent opera cakes.

But these chic, perfectly golden morsels are precisely what you’d want with a bracing demitasse on a chilly afternoon. And his exacting instructions will get you near-professional results that, while time consuming, are completely worth the extra focus.

The majority of recipes come from Mr. Payard’s father, who owned a bakery in the South of France. Many of the cookies unapologetically require a pastry bag for piping without giving other less fussy options. The upside is that piped cookies are exceedingly elegant and, once you have the hang of them, actually pretty fast to form.

But I didn’t want to get the pastry bag out from behind the spaetzle maker and the panini press. So instead of piping the gorgeous cardamom-scented dough to make Viennois, I rolled ropes of dough into crescents in my hands. Imperfections hidden beneath a dusting of powdered sugar, the results were melt-in the-mouth memorable.

I soon left France for the chillier climes of Denmark, Norway and Sweden, by way of Trine Hahnemann’s “Scandinavian Baking” (Quadrille, $35). Although these days Scandinavian cuisine is known more for modernist sous-vide reindeer than for traditional yeast-risen coffee cakes, you’ll find nothing remotely avant-garde in this book, which exudes the coziness of a snow-covered cabin in the woods.

Ms. Hahnemann, a chef, caterer and cookbook author in Denmark, offers recipes for marzipan-covered cakes, flaky pastries filled with cream and other treats that seem as if they’ve been passed down from someone’s white-haired Nordic grandmother. They are old-fashioned yet enduringly appealing, rich with vanilla, almonds and lingonberry jam.

I followed the very simple instructions for homemade marzipan, which yielded an intense, not-too-sweet paste that could be easily rolled into a disk to top a cake, or pinched into roses to adorn one. It’s in my freezer for future festivities.

I also baked a lovely chocolate coconut cake that the author routinely makes for her daughter’s birthday — a relatively light, elegant torte-like round with a fine feathery crumb and a slather of rich, fudgy frosting topped with shredded coconut. It’s just the thing to serve after a heavy holiday meal when only chocolate will do.

Closer to home, you can’t get more ebulliently American than Mindy Segal’s “Cookie Love” (Ten Speed Press, $24.99, with Kate Leahy). Although the cookies in the book will look familiar, they are all contemporary and irreverent takes on the kind of homey treats Mrs. Cleaver would have waiting for Beaver after school.

In the richly illustrated pages, Ms. Segal, a pastry chef and the owner of the HotChocolate restaurant in Chicago, reinvents everything from snickerdoodles to chocolate chippers to brownie crinkles, sharpening the flavors, enriching the textures and refining the techniques.

In her rugelach, she adds sea-salt flakes and kosher salt to the dough to accentuate and round out the cream cheese. Then she goes rogue with the fillings, stuffing them with everything from cinnamon brickle to figs to cocoa nibs. I baked a raspberry rose variation, which, with the salty hit of the dough, the luscious fruity filling and the floral sugary topping, redefined the whole rugelach genre for me. I doubt I’ll go back to my old recipe ever again.

And the crowd-sourced and crowd-tested recipes on Amanda Hesser and Merrill Stubbs’s website Food52 are rock solid and meant for home cooks with varying levels of skill.

Their latest cookbook, “Food52 Baking” (Ten Speed Press, $29.99), showcases recipes from the site that give you the biggest bang for the least effort — those that you can whip up, as they write, “on a weeknight, once the dinner dishes are cleared away and the kids are asleep — without having to stay up so late that you’re bleary-eyed the next day.”

It’s an admirable mission for a baking book, one that makes it seem like a perfectly fine idea to start cracking the eggs for the excellent syrupy coconut tres leches cake at 9 p.m. I didn’t actually taste that cake until the next morning (it had to cool). But aside from the waiting time, throwing it together was, as promised in the book’s subtitle, “a snap.”

So was the Easy-as-Pie Apple Cake. I found the recipe title to be deceiving cakes are generally easier than pies. But the sentiment hit home, and this truly is one of the simplest of apple cakes: slightly spiced, with a tender crumb filled with small chunks of juicy apple and bits of pecan.

It’s going into my fall baking roster, along with my old standby recipes of my husband’s favorite brown butter pumpkin bread and the rosemary shortbread my daughter adores — other familiar and cherished sweets taken to new heights.